เช้านี้ที่หมอชิต – ที่จังหวัดสตูล มีร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ร้านหนึ่งมีสโลแกนว่า “ไม่อิ่ม ไม่แน่น ไม่กลับ” แถมชื่อก๋วยเตี๋ยวของแต่ละเมนูเรียกได้ว่าดึงดูดใจลูกค้าอยากเข้ามาลิ้มลอง
ลงใต้ไปที่ริมถนนสายฉลุง-บ้านกุบังปะโหลด อำเภอเมือง จังหวัดสตูล พบกับร้าน “ก๊ะไก่ก๋วยเตี๋ยวตามใจ” ที่แม้เป็นร้านเล็ก ๆ แต่เด็ดที่รสชาติอร่อย ปริมาณที่แน่นๆจุกๆ สมกับสโลแกน “ไม่อิ่ม ไม่แน่น ไม่กลับ”
รอกีย๊ะ เหมโคกน้อย เจ้าของร้านเล่าให้ฟังว่า ร้านเปิดมาแล้ว 4 ปี ตั้งใจที่จะตั้งชื่อเมนูของร้าน ให้สะดุดตาลูกค้า อย่างเมนูปางตาย คือการให้วัตถุดิบจัดเต็ม เน้นคุณภาพ ชนิดที่ว่ากินแล้วไปไหนไม่รอดกันเลย
ส่วนลูกค้ามีทั้งขาประจำและขาจร เพราะร้านอยู่ติดริมถนนคนผ่านไป-มา ก๋วยเตี๋ยวที่นี่เน้นขายถูก แม้สินค้าทุกอย่างขึ้นราคาแต่ตนไม่เคยลดปริมาณที่ให้กับลูกค้า โดยเรียกได้ว่า ขายราคา สบายกระเป๋า เริ่มต้นที่ 25-80 บาท ซึ่งแต่ละเมนูก็จะมีชื่อเรียกกันไป อย่าง “เมนูอิ่ม ราคา 30 บาท มีไก่+โครง+ ลูกชิ้น, เมนูแน่น ราคา 40 บาท มีไก่+โครง+เท้าไก่+ลูกชิ้น, เมนูคลาน 60 บาท มีน่อง+ตับ+โครง+เท้าไก่+ลูกชิ้น และนี่เมนูปางตายราคา 80 บาทชามใหญ่เบิ้ม ก็จะมีน่อง+ตับ+โครง+เท้าไก่+ลูกชิ้น+เนื้อเปื่อย” เรียกว่ากินตามใจลูกค้ากันไปเลย
ขณะที่เสน่ห์ของร้าน คือ การใช้ไม้ฟืน ที่ทำให้ลดค่าใช้จ่ายได้ และมีความหอม ต่างจากการใช้ถ่านหรือก๊าซหุงต้ม ส่วนกำไรที่ได้คือความสุข ที่เห็นลูกค้ากินอิ่ม ตนได้อยู่กับครอบครัว ไม่ต้องไปทำงานที่อื่น
