สตูล – วัฒนธรรมการกินอาหารพื้นเมืองในตำนานที่มีอายุมากว่า 60 ปีกับ “ร้านพุงวัวปะฉา” ที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น มีเมนูเด็ดคือ “ต้มพุงวัว” ที่มีน้ำซุปกลมกล่อม มาพร้อมเครื่องในวัวที่ใช้เวลาต้มเคี่ยวกับเตาถ่านนาน 2 ชั่วโมง
วันนี้ (21 ก.พ.) วัฒนธรรมการกินอาหารพื้นเมือง อีกหนึ่งร้านอาหารในตำนานของจังหวัดสตูล ต้องยกให้ “ร้านพุงวัวปะฉา” ที่เปิดขายมาแล้วไม่น้อยกว่า 60 ปี และมีการส่งต่อเป็นรุ่นที่ 2 แต่รสชาติยังอร่อยกลมกล่อมไม่ผิดเพี้ยน
“ร้านพุงวัวปะฉา” ตั้งอยู่บนถนนสายยนตรการกำธร (ตรงข้ามร้านพิธานพาณิชย์ฉลุง) ต.ฉลุง อ.เมือง จ.สตูล โดยเมนูหลักชูโรงก็คือ ต้มพุงวัว ซึ่งจะเป็นส่วนเครื่องในของวัวที่เลือกเนื้อวัวที่อายุ 4-5 ปี ซื้อใหม่สดวันต่อวัน เป็นเครื่องในที่นิ่มต้มเปื่อยง่าย ใช้เวลาต้มเคี่ยวกับเตาถ่านนาน 2 ชั่วโมง
นางอารีน๊ะ เยรานี อายุ 50 ปี ทายาทรุ่นที่ 2 บอกว่า ในสถานการณ์พิษโควิด-19 ทางร้านได้รับผลกระทบเหมือนกัน แต่ที่อยู่ได้เพราะมีฐานลูกค้าของคุณพ่อ และยังคงความสะอาด อร่อยของรสชาติ ให้กลุ่มลูกค้าเก่าแก่มาทานอย่างสม่ำเสมอ แม้จะลดลงไปบ้างแต่สามารถอยู่รอดได้
โดยส่วนผสมของต้มพุงวัว จะมีเครื่องในวัว (ลูกค้าสามารถเลือกได้ว่าเอาหรือไม่เอาส่วนไหน ไม่ว่าจะเป็นไส้ เนื้อ ผ้าขี้ริ้ววัว) แล้วยังมีถั่วงอกลวก ต้นหอมผักชี ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย (สูตรของร้าน) ถ้าไม่ชอบก็บอกได้ จากนั้นใส่น้ำซุปต้มที่กลมกล่อม ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ลูกค้าสามารถปรุงแต่งเติมเครื่องปรุงได้ด้วยมะนาวสด พริกสด หรือจะทานคู่กับไก่ทอดร้อนๆ ก็เข้ากันดี
ลูกค้าที่มาทาน “ต้มพุงวัว” ส่วนใหญ่จะเป็นลูกค้าประจำตั้งแต่รุ่นพ่อคือ “ปะฉา” ตั้งแต่ขายชามละ 2 บาท เมื่อ 60 ปีที่แล้ว มาวันนี้รสชาติยังกลมกล่อมถูกปากเหมือนเดิม แม้ “ปะฉา” จะเสียชีวิตไปแล้วเมื่อปลายปีที่ผ่านมา แต่ลูกค้ายังตามมาทานกัน โดยต้มพุงวัว มีราคา 50 บาท พร้อมข้าวสวย 10 บาท หรือจะสั่งพิเศษ 70 บาทพร้อมข้าวสวย โดยทางร้านจะขายตั้งแต่ 10.00-15.00 น. (หยุดทุกวันศุกร์) โทร.สอบถามสำรองที่นั่ง 09-3503-4113
