นางสาวสุดารัตน์ นุ้ยดำ อดีตคนขายกาแฟยี่ห้อดังที่ประสบปัญหาเศรษฐกิจจากการระบาดของโรคโควิด-19 จนต้องตกงานก่อนผันตัวเองมาทำข้าวหลามขายที่บ้านในพื้นที่หมู่ 7 ตำบลคลองขุด อำเภอเมืองสตูล จังหวัดสตูล โดยระหว่างที่คิดแก้ปัญหาก็มองไปที่มะพร้าว ซึ่งเป็นพืชที่หาได้ง่ายในจังหวัดสตูล และคิดว่าจะทำข้าวหลามขาย แต่จะทำอย่างไรกับกระบอกไม้ไผ่ที่หายากในพื้นที่ จนเกิดไอเดียลองทำข้าวหลามใส่กะลามะพร้าว จนเป็นที่มาของข้าวหลามมะพร้าวอ่อนในกะลา จนกลายเป็นความแปลกใหม่ แถมตักกินง่ายจนกำลังได้รับความนิยมในพื้นที่
ส่วนวิธีการทำก็ไม่ยาก หลังจากเทน้ำมะพร้าวออก ก็ขูดมะพร้าวอ่อนออกจนหมด จากนั้นนำกะลาที่ได้ไปใส่ข้าวเหนียว ก่อนใส่หน้า ซึ่งมีมะพร้าวอ่อนกับถั่วดำ ก่อนใส่น้ำกะทิ นำแผ่นฟอยล์ปิดด้านบน นำไปเข้าเตาอบ หลังจากนั้นนำออกจากเตามาห่อปิดด้านบนด้วยพลาสติก ก็ส่งขายได้ในราคา 40, 45 และ 50 บาท ตามขนาด ซึ่งปัจจุบันสามารถทำได้วันละ 100 ลูก ส่วนน้ำมะพร้าวที่เหลือก็ยังนำไปบรรจุถุงขายตามคิวรถตู้ และในอนาคตยังวางแผนจะเพิ่มหน้าของข้าวหลามให้หลากหลายขึ้น โดยเบื้องต้นคาดว่าจะเป็นฝอยทอง กับเผือก
