จากสถานการณ์โรคโควิด-19 ระบาด ทำให้หลายคนที่ตกงานได้สร้างวิกฤติให้เป็นโอกาส สร้างงานสร้างอาชีพใหม่ เพื่อหารายได้เลี้ยงครอบครัว เช่นเดียวกับ คุณฐิติภัทร โลณะปาละวงศ์ ชาวจังหวัดสตูล ที่เคยเป็นพนักงานประจำมาก่อน เมื่อต้องตกงานก็ได้ไปเรียนสูตรทำขนมครกจากข้าวไรซ์เบอร์รี เพื่อทำขายแบ่งเบาภาระครอบครัว โดยเฉพาะสูตรขนมครกหน้าฉ่ำไส้ล้นทะลัก เพียงวันแรกที่นำไปขายที่ตลาดนัดก็ได้รับการตอบรับจากลูกค้าดีเกินคาด
คุณฐิติภัทรบอกว่า ที่ทำขนมครกจากข้าวไรซ์เบอร์รี เพราะเห็นว่าเป็นข้าวที่มีประโยชน์ เมื่อนำมาทำเป็นขนมครกลูกค้าชอบมาก ที่จะเน้นเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ใส่ทั้งหน้าฟักทอง เผือก มันม่วง ข้าวโพด มะพร้าว ลูกค้าที่ซื้อไปแล้วจะต้องกลับมาซื้อซ้ำแม้จะต้องรอคิวนานก็ยอม เคล็ดลับคือ การใช้น้ำกะทิล้วนๆ ไม่ผสมน้ำ เพื่อให้ได้ความหอมมันของกะทิที่เข้มข้น เมื่อสุกก็จะร่อนและแทบจะไม่ต้องทาน้ำมันบนพิมพ์ขนมครกเลย โดยจะขายราคา 4 คู่ 20 บาท คละหน้ากัน หากเป็นหน้ามะพร้าวอย่างเดียว 4 คู่ 25 บาท นับเป็นขนมครกข้าวไรซ์เบอร์รีเจ้าแรกในจังหวัดสตูล ถือเป็นอีกหนึ่งอาชีพที่ได้รับกระแสตอบรับเป็นอย่างดี